一块黑漆漆的招牌，一道道热腾腾的菜餚。在吉隆坡陆佑路一排不起眼的店屋里，“亨记”的招牌默默在此屹立了50年。没有华丽店面，没有金漆招牌，有的只是一份对食物的认真坚持，日復一日烫著的生虾麵和云吞麵，都让老饕们回味无穷。

“最重要的是材料够新鲜，简单的调味就能带出食物的原汁原味。”

亨记的老板之一韦亚太分享道。相信住在邻近的居民对“亨记”的招牌毫不陌生，云吞麵、生虾麵、咕嚕肉，一道道招牌菜都深获附近街坊几十年来的支持。

走过50年的漫长岁月，从原本处在街角的木板屋，辗转到如今立於热闹的陆佑路上，亨记已经传到了第三代。虽然不是子承父业的代代相传，但店面都是由在店里工作多年的老伙计承接。像现任老板就从18岁开始在亨记打工，学会了老师传的厨艺，在11年前担下了第三代的棒子。除了与眾不同的厨艺，要担起一家店面还必须顾虑货源、財务等各种事务，因此又拉拢了另外两位合伙人，现在亨记是由李秋阳、刘发和韦亚太三人共同管理。

不靠华丽装潢
从来没有大肆宣传，就连付费电视台多次来电要求访问，都被老板一一拒绝。“我们都很忙，没有时间接受访问。”韦亚太没有夸大其词，就连记者在较少人潮的午后4点到访，店里仍然陆陆续续走进不少客人。细问之下，发现有不少政商及影视界名人都是常客。“黎明、翁诗杰、陈国伟等人都曾经来过啊！”店里的伙记笑著说。她披露，虽然店面没有华丽的装潢，却一直拥有许多忠诚老顾客，语气里透露著自信和骄傲

招牌生虾麵, 慢火煎香煮出鲜味

生虾麵在吉隆坡一带处处可以吃得到，而“亨记”生虾麵的特別之处，就在於对主要原料“虾”和“生麵”的挑选。“虾一定要够大够新鲜。”韦亚太说，亨记所用的虾只只大小均匀，虾头特別大。韦亚太表示，只有体型適中的虾才能煮出好味道，太大肉质欠佳，太小则带不出鲜甜。

亨记处理生虾麵的方法简单，將虾解冻后用慢火煎香，利用自然溢出的虾汁煮成酱汁，佐以黄芽白、葱、蛋及萝卜等配料，最后淋在煎香的生麵上，一碗清甜中带著鲜美虾香的生虾麵就可以上桌了。

“不用特別的调味料，只要够新鲜就可以煮出清甜的味道。”韦亚太说，更重要的一点是每一盘麵的酱汁都是各自调配的，將每只生虾的鲜甜发挥得淋漓尽至。另外，亨记几十年来都只选用八打灵旧区的“成记”所提供的生麵，店里的招牌云吞麵也是使用该家的生麵煮成，两家老字號可说是配合无间。

云吞麵, 云吞饱满结实香甜

云吞麵，或叫餛飩麵，是广东地道小吃的一种。相传最早在清末民初，广州的西关一带传出。云吞麵一般分为汤麵和干捞麵，如今在全马各地都可以找到它的踪跡。亨记的云吞麵也是街坊们心目中最爱吃的招牌菜之一，柔软中不失弹性的麵条，配上以各种调味料製成的酱料，当然还有最重要的主角――云吞。“云吞一定要够大吃起来够爽口。”韦亚太透露，每一家的云吞都有其独到的配方，亨记当然也不例外。饱满的肉馅和熟而不烂的外皮，每颗云吞看起来都圆滚滚的，吃在嘴里更是结实又香甜。

叉烧自家店里烧

云吞麵所用的上汤，则是用猪骨慢火熬成。因为店里的另一位老板刘发擅长烧烤，因此有大量的猪骨可供熬汤，“我们的用量很大，所以只要熬一个多小时就可以了。”老伙计爽朗地说道。而店內的云吞麵也可以依个人口味配上叉烧、烧肉或烧鸭等配料。“叉烧都是我们在自家店里烧的。”韦亚太说，亨记所烤的叉烧呈现自然的深褐色，跟市面上常见的红红的叉烧有所不同。不吃叉烧也可以选择肥瘦適中的烧肉，表皮酥脆但肉质依然柔软多汁，可见老板在烧烤功夫上也有所钻研。

咕嚕肉, 酸甜適中胃口大开

除了主食类，店里也提供各式配菜，例如瓦煲猪手、冬菇鸡脚、咕嚕肉等等家常菜，其中咕嚕肉更是受欢迎。“客人都说我们调的酸甜度和其他家不同。”亨记的咕嚕肉的確是酸甜適中，让人非常开胃。一眼就可以注意到咕嚕肉那与眾不同的外观：都切得比较大块头。“肉块够大才够炸得外脆內嫩，切太薄很容易失去丰美的口感。”这是亨记所坚持的大块咕嚕肉，虽然不能一口吃完，但其脆度和肉质的甜美的確被完整地表现出来。

亨记的咕嚕肉都是在客人点餐后现场烹煮，因此每一盘都是绝对新鲜。价格从最小的8令吉到20令吉不等，视客人人数提供不同用量。仔细观察店內用餐的客人，也都是几乎人人桌上一盘咕嚕肉，可见这道菜是“镇店”招牌菜之一。

代代传承, 不隨客人口味起舞

不隨客人口味起舞亨记的名声不只在吉隆坡一带广为人知，就连远在印尼或新加坡的食客也曾经登门造访，欲向他们买师学艺。“哪里来的我们都不教啊！”韦亚太笑著说，虽说煮法简单，但每道菜肴都有著自知而不外传的小小“祕密”。

问到觉得自家食物有何特別之处，韦亚太谦虚地说每位厨师都会煮出不同的味道，不能硬要比较谁比较好。“各有各的做吃法啊，没有说谁的比较特別啦！”韦亚太含蓄地笑著说。也因为这样，亨记並不会跟隨客人的个別口味而起舞。他们相信每个人都有自己喜欢的某种口味，如果真的觉得亨记的佳餚很对自己的胃，自然会上门光顾。

可以走过半个世纪，亨记的口味无庸置疑。那黑色招牌中隱约浮现的“亨记饭店”字样，更印证了只要用心，好味道就不会淹没在歷史的洪流里。

【店家Profile】
主打：生虾麵、云吞麵
特色：用料新鲜扎实，麵条口感好，食物鲜甜没有多余的人工添加物。
档主：李秋阳、刘发、韦亚太
歷史：在吉隆坡陆佑路立足了约50年， 如今已传到第三代。
环境：装潢简单，拥有两家店面，用餐时间人潮多，老板和顾客间互动良好。
停车位：路边停车位
心底话：亨记的麵食口感甚佳，年轻人也可尝试口味较重的咕嚕肉。是家价位朴实，內容实在的老店。

亨记饭店

地址：No28-5&28-6, Jalan Loke Yew, 55200 Kuala Lumpur.
联络：03-92217251
营业时间：10am至10pm

转载自星洲互动